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[美食] 手工咸面线热卖 老手艺无新人传

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[美食] 手工咸面线热卖 老手艺无新人传

admin 发表于 2013-3-5 19:06:18 浏览:  6166 回复:  1 [显示全部楼层] 复制链接

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     羊城晚报讯 记者赖逸秀、通讯员陈耀贤报道:“做多少,销多少。”过年期间,广东潮汕传统美食纯手工咸面线供不应求,远销国内外。广东普宁市一手工面线家庭作坊仅春节前一个月就售出近5千斤。然而,口感软顺咸香的面线需要繁杂精细的纯手工工序,工作量大,导致这项民间传统工艺有失传的危险。

  面线,顾名思义,是细如线口感妙的面条。咸面条制作工艺,相传来自清代中期揭阳县,已有150多年的历史。在方言中“长面”与“长命”声韵相近,人们图其吉利意头,逢年过节炒面线,生辰寿宴更少不了。

  广东普宁市军埠镇50多岁的林叔一家是祖传的手工面线作坊,到林叔一辈已是第五代。单是春节前一个月,林叔家就卖出了近5000斤面线。

  记者了解到,除了普宁,像林叔一样手工面线作坊散落在潮汕许多地区,例如澄海等,并且大部分都是以家庭作坊形式存在。广东汕头市澄海区隆都镇前埔村村民许伯一家每天能生产100多斤面线,年底期间大概要制作一万多斤。

  林叔告诉记者,现在做面线的工序跟爷爷当年一模一样,必须经过“揉”、“搓”、“上”、“晒”、“炊”等五道工序。

  “咸面线的制作时间长达15个小时,每个环节都是纯手工,不容得一点偷工减料。”林叔说。除此之外,还要熟悉天气,根据每日的风级、湿度和光照,控制盐量和日晒时间。

  “条条不离手,线线难分身”,实在太累,时间长工序多,家里的孩子都不愿意做,宁愿出外打工,林叔说,他担心以后会越来越少人愿意做咸面线。

  澄海的许伯家也只有儿子媳妇跟着做,孙辈都不想学不想做。以前前埔村有21户人家从事咸面条制作,现在只存6户,而从事人员大多是上了年纪的人,年轻人只是偶尔帮帮忙。前埔村传统咸面条制作工艺已日渐式微,如不加以保护传承,将会濒临失传。

来源:金羊网

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三相 发表于 2013-3-10 23:24:53 显示全部楼层
不单面线,其他民间手工艺都慢慢失传了……可惜
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