手工咸面线热卖老手艺无新人传

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羊城晚报讯记者赖逸秀、通讯员陈耀贤报道：“做多少，销多少。”过年期间，广东潮汕传统美食纯手工咸面线供不应求，远销国内外。广东普宁市一手工面线家庭作坊仅春节前一个月就售出近5千斤。然而，口感软顺咸香的面线需要繁杂精细的纯手工工序，工作量大，导致这项民间传统工艺有失传的危险。

　　面线，顾名思义，是细如线口感妙的面条。咸面条制作工艺，相传来自清代中期揭阳县，已有150多年的历史。在方言中“长面”与“长命”声韵相近，人们图其吉利意头，逢年过节炒面线，生辰寿宴更少不了。

　　广东普宁市军埠镇50多岁的林叔一家是祖传的手工面线作坊，到林叔一辈已是第五代。单是春节前一个月，林叔家就卖出了近5000斤面线。

　　记者了解到，除了普宁，像林叔一样手工面线作坊散落在潮汕许多地区，例如澄海等，并且大部分都是以家庭作坊形式存在。广东汕头市澄海区隆都镇前埔村村民许伯一家每天能生产100多斤面线，年底期间大概要制作一万多斤。

　　林叔告诉记者，现在做面线的工序跟爷爷当年一模一样，必须经过“揉”、“搓”、“上”、“晒”、“炊”等五道工序。

　　“咸面线的制作时间长达15个小时，每个环节都是纯手工，不容得一点偷工减料。”林叔说。除此之外，还要熟悉天气，根据每日的风级、湿度和光照，控制盐量和日晒时间。

　　“条条不离手，线线难分身”，实在太累，时间长工序多，家里的孩子都不愿意做，宁愿出外打工，林叔说，他担心以后会越来越少人愿意做咸面线。

　　澄海的许伯家也只有儿子媳妇跟着做，孙辈都不想学不想做。以前前埔村有21户人家从事咸面条制作，现在只存6户，而从事人员大多是上了年纪的人，年轻人只是偶尔帮帮忙。前埔村传统咸面条制作工艺已日渐式微，如不加以保护传承，将会濒临失传。

来源：金羊网